Gli ziti al ragù possono tranquillamente essere preparati in occasione di qualche festività, ma anche una qualsiasi domenica, si preparano pulendo le verdure e rosolandole in padella aggiungendo poi la carne e cuocendola col pomodoro per circa un'ora prima di utilizzarla per condire gli ziti scolati al dente e disposti nel piatto da portata.
Lavate, mondate e tagliate a dadini il sedano, le carote e lo scalogno, disponete tutto in una padella con l'olio e rosolate.
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In una casseruola con l'olio rosolate la polpa di manzo tritata, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, unite le verdure, irrorate con un filo di olio e continuate a rosolare per 2 minuti, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, versate un po' di acqua, coprite e continuate la cottura per un'ora.
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Cuocete gli ziti in acqua salata, scolateli e serviteli nel piatto da portata con il ragù di carne e il parmigiano a scaglie.
