PAPPARDELLE AGLI AGRUMI
PAPPARDELLE AGLI AGRUMI
REGIONE SICILIA
RICETTA DI CLAUDIO COMANDINI
Pappardelle agli agrumi
Ingredienti:
350 g di pappardelle
100 g di panna
un limone non trattato
un'arancia non trattata
prezzemolo tritato
80 g di burro
sale
pepe
Preparazione:
Lavate accuratamente l'arancia e il limone e, servendovi di un coltellino ben affilato, privateli della scorza facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Tagliate le scorzette a filetti sottilissimi e scottateli per qualche istante in acqua bollente, poi scolateli. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, lavoratelo con una forchetta, poi, poco per volta, incorporatevi il succo del limone filtrato e salate leggermente. Mettete la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e unitevi le scorzette.
Tenete su fuoco molto basso per circa 5 minuti; nel frattempo fate lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con la crema di burro al limone.
Mettete le pappardelle nel tegame con la panna e le scorzette, mescolate, regolate di sale e padellate a fuoco vivo per qualche minuto. Spolverizzate con 2 cucchiai di prezzemolo e con un'abbondante macinata di pepe
Ingredienti:
350 g di pappardelle
100 g di panna
un limone non trattato
un'arancia non trattata
prezzemolo tritato
80 g di burro
sale
pepe
Preparazione:
Lavate accuratamente l'arancia e il limone e, servendovi di un coltellino ben affilato, privateli della scorza facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Tagliate le scorzette a filetti sottilissimi e scottateli per qualche istante in acqua bollente, poi scolateli. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, lavoratelo con una forchetta, poi, poco per volta, incorporatevi il succo del limone filtrato e salate leggermente. Mettete la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e unitevi le scorzette.
Tenete su fuoco molto basso per circa 5 minuti; nel frattempo fate lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con la crema di burro al limone.
Mettete le pappardelle nel tegame con la panna e le scorzette, mescolate, regolate di sale e padellate a fuoco vivo per qualche minuto. Spolverizzate con 2 cucchiai di prezzemolo e con un'abbondante macinata di pepe