DISPENSA MARMELLATE E SOTTOVOTI
OLIVE SCHIACCIATE ALLA CALABRESE
Olive schiacciate sott'olio Ecco una bella busta di olive da preparare
le olive si schiacciano ad una ad una con un martello e si leva il nocciolo....questa operazione faticosissima conviene farla mettendo l'oliva da schiacciare su uno strofinaccio e coprirla e dare il colpo sullo strofinaccio....diventerà praticamente nero da buttare....
a questo punto si riempie la ciotola di acqua e si lasciano vari giorni cambiando l'acqua la mattina e la sera...le olive ora sono amare e devono diventare dolci:-)
dopo 4 giorni le olive si presentano così....una volta assaggiata ti rendi conto che è ancora amara
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dopo 7 giorni finalmente le olive sono dolci....quindi sono pronte:-)
a questo punto si mettono a colare
colate ben bene si strizzano con un torchio...le olive devono essere completamente asciutte per la buona riuscita...altrimenti si ammollano e fanno la muffa:-)..una volta srizzate si mettono in una ciotola e si condiscono con sale olio finocchietto aglio e peperoncino....si mescolano per benino...si assaggiano per controllare che sono condite al punto giusto
ed ecco che si procede a metterle nel barattolo.....si devono pressare bene...non deve rimanere spazio....si formerebbe l'aria che le farebbe ammuffire.....si coprono di olio....e il gioco è fatto:-)
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