ROAST BEEF COTTO A PRESSIONE
ROAST BEEF COTTO A PRESSIONE
Un roast-beef perfetto con la pentola a pressione
Ingredienti:
1 kg di carne da roast-beef, legata e pronta per la cottura
Procedimento:
Fai scaldare la pentola a pressione, aperta, su una fiamma vivace, posando sul fondo un pezzetto di carta bianca; quando la carta ingiallisce toglila ed adagia nella pentola il pezzo di carne, appoggiandolo sulla parte più grassa.
A fuoco vivace fallo rosolare facendolo ben colorire da tutte le parti, girandolo e versando sul fondo della pentola un paio di cucchiaiate di acqua, affinché la carne non bruci e in modo da girarla più facilmente. Questa operazione richiederà in tutto circa 5-6 minuti.
Quando la carne è rosolata salala, versa nella pentola mezzo bicchiere di acqua e metti il coperchio alla pentola a pressione. Alza la fiamma al massimo ed aspetta il sibilo. Quando sentirai il tipico fischio puoi ridurre la fiamma al minimo. Da questo momento dai 18 minuti di cottura.
Trascorso questo tempo spegni il fuoco, fai sfiatare il vapore e apri la pentola. Togli la carne e appoggiala su un tagliere. A fuoco vivace e mescolando spesso fai ridurre ed asciugare il sugo, lasciando che prenda un bel colore marrone, facendo però attenzione a non bruciarlo. Allungalo con un po’ di acqua, mescola bene e toglilo dal fuoco.
Servi il roast-beef affettato sottilmente, versando una piccolissima parte del sugo di cottura sul fondo del piatto di portata e lasciando il resto nella salsiera, in modo che ogni ospite possa versarsi la salsa a proprio piacimento.
Con 18 minuti di cottura avrai un roast-beef cotto a puntino nelle fette vicine all’estremità e con un nucleo abbastanza al sangue più vicino al centro. Ovviamente il grado di cottura dipende dai gusti, quindi puoi prolungare o diminuire il tempo di 2-3 minuti se lo preferisci più cotto o più al sangue.
Il mio consiglio è di non rosolarlo più del necessario prima di chiudere la pentola.
Ingredienti:
1 kg di carne da roast-beef, legata e pronta per la cottura
Procedimento:
Fai scaldare la pentola a pressione, aperta, su una fiamma vivace, posando sul fondo un pezzetto di carta bianca; quando la carta ingiallisce toglila ed adagia nella pentola il pezzo di carne, appoggiandolo sulla parte più grassa.
A fuoco vivace fallo rosolare facendolo ben colorire da tutte le parti, girandolo e versando sul fondo della pentola un paio di cucchiaiate di acqua, affinché la carne non bruci e in modo da girarla più facilmente. Questa operazione richiederà in tutto circa 5-6 minuti.
Quando la carne è rosolata salala, versa nella pentola mezzo bicchiere di acqua e metti il coperchio alla pentola a pressione. Alza la fiamma al massimo ed aspetta il sibilo. Quando sentirai il tipico fischio puoi ridurre la fiamma al minimo. Da questo momento dai 18 minuti di cottura.
Trascorso questo tempo spegni il fuoco, fai sfiatare il vapore e apri la pentola. Togli la carne e appoggiala su un tagliere. A fuoco vivace e mescolando spesso fai ridurre ed asciugare il sugo, lasciando che prenda un bel colore marrone, facendo però attenzione a non bruciarlo. Allungalo con un po’ di acqua, mescola bene e toglilo dal fuoco.
Servi il roast-beef affettato sottilmente, versando una piccolissima parte del sugo di cottura sul fondo del piatto di portata e lasciando il resto nella salsiera, in modo che ogni ospite possa versarsi la salsa a proprio piacimento.
Con 18 minuti di cottura avrai un roast-beef cotto a puntino nelle fette vicine all’estremità e con un nucleo abbastanza al sangue più vicino al centro. Ovviamente il grado di cottura dipende dai gusti, quindi puoi prolungare o diminuire il tempo di 2-3 minuti se lo preferisci più cotto o più al sangue.
Il mio consiglio è di non rosolarlo più del necessario prima di chiudere la pentola.