Ingredienti: 400 g di carpaccio di salmone, 1 piccolo mango,
1 piccola papaia,
50 g di uova di salmone,
2 limoni non trattati,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
coriandolo,
sale,
pepe.
Preparazione:
Sbuccia il mango, privalo del nocciolo e taglialo a fettine, pela e togli i semi alla papaia e tagliala a dadini.
Lava i limoni, leva a uno la scorza e tagliala a listarelle sottili, poi scottale per qualche istante inacqua bollente. Spremi i due limoni e, con il frullatore a immersione, frullali con 6 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe.
Suddividi il carpaccio di salmone nei piatti, aggiungi il mango e la papaia, qualche fogliolina di coriandolo, le scorzette di limone e le uova di salmone, condisci il tutto con la salsa al limone e servi subito.
