GALANTINA IMPERIALE

INGREDIENTI

1 TACCHINO

200 G DI LARDO

200 G DI PROSCIUTTO COTTO

150 G DI LINGUA

2 PETTI DI POLLO

150 G DI PISTACCHI

2 DADI

GELATINA

COGNAC

1 CAROTA

SEDANO

1 CIPOLLA

1 TARTUFO

SALE E PEPE

DIFFICOLTA' MASSIMA PREPARAZIONE 2 ORE COTTURA 1, ORA 40 MINUTI

SPELLARE IL TACCHINO CONSERVANDO LA PELLE E SPEZZETTARE LA POLPA BIANCA, I PETTI DI POLLO, LA LINGUA E UN PO' DI PFOSCIUTTO, METTENDOLI A BAGNO NEL COGNAC IN FRIGORIFERO.PREPARARE IL BRODO CON DUE DADI, LA VERDURE E LE OSSA DI TACCHINO. TRITATE IL LARDO E IL PROSCIUTTO RIMASTO, LA POLPA SCURA DEL TACCHINO, AMALGAMARE, SALARE E PEPARE. STENDERE LA PELLE E SPALMARLA CON UN PO' DI TRITO; SOPRA DISPORRE DEI PEZZETTI DI LINGUA E PROSCIUTTO, UNA DI POLLO E TACCHINO E UNA DI PISTACCHI, RIPETENDOLE IN MODO DA OTTENERNE SEI . SPALMARE CON ALTRO TRITO E FARE UNA FILA DI POLLO E TACCHINO, UNA DI PISTACCHI, UNA DI  LINGUA E PROSCIUTTO, UNA DI TARTUFO A DADINI, POI ANCORA LE TRE PRECEDENTI. COPRIRE CON IL RESTO DEL TRITO, RICHIUDERE RICUCENDO LA PELLE, AVVOLGERE CON IL LARDO E POI CON UN CANOVACCIO E CUOCERE 40 MINUTI PER OGNI KG DI PESO. SGRASSARE E LASCIARE RAFFREDDARE LA GELATINA CON DEI PESI SOPRA, E RICOPRIRLA CON GELATINA.

PREPARAZIONE

1. SPELLATE IL TACCHINO CON CURA IN MODO DA NON ROMPERE LA PELLE,CHE ANDRA' USATA COME INVOLUCRO, QUINDI TAGLIATE LA POLPA BIANCA DEL TACCHINO E I PETTI DI POLLO A STRISCIOLINE.

2. TAGLIATE A PICCOLI BASTONCINI LA LINGUA E META' DEL PROSCIUTTO COTTO, POI PONETE TUTTI QUESTI INGREDIENTI A BAGNO NEL COGNAC E PONETE IN FRIGORIFERO

3. NEL FRATTEMPO PREPARATE IL BRODO CON DEI DADI, LA CAROTA, LA CIPOLLA, IL SEDANO, LE OSSA E LE ALI DEL TACCHINO.

4. PER LA FARCITURA TRITATE FINEMENTE IL LARDO CON LA POLPA SCURA DEL TACCHINO, IL PROSCIUTTO RIMASTO, SALE E PEPE NERO,AMALGAMANDO IL TUTTO

5. STENDETE LA PELLE DEL TACCHINO SU UN CANOVACCIO E FORMATE UNO STRATO DI RIPIENO, QUINDI DISPONETE UNA FILA DI LINGUA E PROSCIUTTO, UNA DI FILETTI DI POLLO E TACCHINO,UNA DI PISTACCHI E RIPETERE ANCORA LE STESSE TRE FILE.

6. FORMATE UN'ALTRO STRATO E SU QUESTO DISPONETE SEI FILE DI INGREDIENTI NEL SEGUENTE ORDINE POLLO E TACCHINO, PROSCIUTTO E LINGUA,TARTUFO A DADINI, TACCHINO E POLLO, PISTACCHI, LINGUA E PROSCIUTTO, QUINDI RICOPRITE CON IL RESTO DEL RIPIENO.

7. AVVICINATE I LEMBI DELLA PELLE E CUCITELI, QUINDI FASCIATE LA GALANTINA CON LE FETTE DI LARDO, AVVOLGETELA IN UN CANOVACCIO E FATELA LESSARE NEL BRODO, CALCOLANDO 40 MINUTI PER OGNI KILOGRAMMO

8. TERMINATA DI CUOCERE,SCOLATELA, SGRASSATELA E FATELA RAFFREDDARE CON DEI PESI SOPRA, PONENDOLA IN FRIGO PER 2 ORE,QUINDI AFFETTATELA E RICOPRITELA CON LA GELATINA, PONENDO IN FRIGO A SOLIDIFICARE.