ROTOLO DI CONIGLIO IN PORCHETTA

ROTOLO DI CONIGLIO IN PORCHETTA

PREPARAZIONE 120 minuti

Kcal 412 (KJ 1730) a porzione

8 persone

INGREDIENTI

un coniglio

- lonza g 300

- pancetta g 120

- mollica di pane, da ammollare nel latte, g 100 -

finocchietto fresco g 30 -

aglio -

scalogni -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe in grani

Preparazione

Con un coltello ben affilato, spolpate il coniglio in modo di ricavarne una fetta senza troppe lacerazioni; allargatela sul tagliere, salatela e pepatela. Scottate per un paio di minuti il finocchietto in acqua bollente salata, scolatelo, sminuzzatelo e fatelo insaporire brevemente in padella, a fuoco vivo, con un filo d'olio caldo, 2 scalogni e uno spicchio d'aglio tritati; spegnete, lasciatelo raffreddare e passatelo al mixer con il suo fondo di cottura, la lonza, la pancetta e il pane ammollato e strizzato, ottenendo un composto non troppo fine; insaporitelo con sale, pepe macinato poi stendetelo sulla fetta di coniglio e arrotolatela partendo dalle due estremità: in tal modo arriverete al centro con due rotoli; sormontateli leggermente, avvolgeteli in un foglio di carta da forno inumidito, come se fosse un grosso rotolo; legatelo, accomodatelo in una pirofila, irroratelo d'olio e infornatelo a 200 °C per un'ora e un quarto. Servite l'arrosto con il sugo formatosi in cottura.