PARFAIT

IL PARFAIT E UN GELATO LEGGERO COMPOSTO CON UN'UNICA MISCELA DI BASE PANNA TUORLI D'UOVO E ZUCCHERO 
MOLTO COMUNEMENTE USATO PER RICORRENZE DI MATRIMONI, BATTESIMI ECC. MA ANCHE NELLE COMUNI GIORNATE D'ESTATE 
DAL GUSTO LEGGERO SOFFICE E GUSTOSO CROCCANTE DI MANDORLA ACCOMPAGNATO DA UNA FINISSIMA SALSA DI CIOCCOLATA CALDA
Ingredienti
DA PREPARARE TUTTO UN GIORNO PRIMA 
PANNA
ZUCCHERO 
TUORLI D'UOVO 
MANDORLE CARAMELLATE 
PER LA PANNA 
500gr DI PANNA FRESCA AL 36 PER CENTO DI GRASSO 
80gr DI ZUCCHERO
4 TUORLI DI UOVA 
50gr DI ZUCCHERO 
500gr DI MANDORLE CARAMELLATE
SALSA AL CIOCCOLATO 
500gr DI PANNA AL 36 PER CENTO DI GRASSI
500gr DI CIOCCOLATO FONDENTE 
PREPARAZIONE DELLE MANDORLE CARAMELLATE
DI MANDORLE TOSTATE
250 GR DI ZUCCHERO ..... 
PROCEDIMENTO 
....METTERE LO ZUCCHERO IN UNA CASSERUOLA A FUOCO LENTO SPREMERE MEZZO LIMONE AVERE CURA DI RIPULIRE IN CONTINUAZIONIE LE PARETI DELLA CASSERUOLA CON UN PENNELLINO BGAGHATO D'ACQUA ,ONDE IMPEDIRE CHE LO ZUCCHERO SI CARAMELLIZZI E SI BRUCI ....CONTINUANDO LA COTTURA ,LO ZUCCHERO INCOMINCIA A DIVENTARE GIALLOGNOLO A QUESTO PUNTO INIZIA IL PROCESSO DI CARAMELLIZZAZIONE.APPENA COMINCIA A INBRUNIRE 
VERSIAMO TUTTE LE MANDORLE TOSTATE E MESCOLARE CON L'AIUTO DI UN CUCCHIAIO DI LEGNO 
VERSARE IN UN PIANO DI MARMO IMBURRATO O IN UNA TEGLIA ANTIADERENTE CON DELLA CARTA DA FORNO SPIANATA NELLA TEGLIA ..... FARE RAFREDDARE 
CON L'AIUTO DI UN MATTARELLO FRANTUMARLI MA NON TROPPO LE MANDORLE SI DEVONO SENTIRE ...NEL DESSERT
MONTAGGIO DEI TUORLI D'UOVO 
PROCEDIMENTO 
UNIRE AI TUORLI DI UOVO 50 GR DI ZUCCHERO 
MESCOLARE E FRULLARE IL COMPOSTO ENTRO UNA CASSERUOLA A BAGNOMARIA . 
QUANDO IL TUTTO APPAIA DENSO E SPUMEGGIANTE , ALLONTANARE LA CASSERUOLA DAL FUOCO E CONTINUARE A MONTARE IL COMPOSTO SINO A QUANDO NON ABBIA RADDOPPIATO IL SUO VOLUME .
MONTAGGIO DELLA PANNA 
MONTARE LA PANNA CON 80 GR DI ZUCCHERO 
CONSIGLIO 
< Per avere una buona resa della panna 
la panna deve incorporare aria fredda se no non monta bene. montare la panna ben fredda 350gr la si metti in frigo 150gr la mettiamo nel frizzer per circa un ora ..... al momento di montare unire sia la panna del frizzer che quella del frigo e vedrete che resa vi da > 
INCORPORARE DELICATAMENTE I DUE COMPOSTI SIA DI TUORLI E DI PANNA INFINE AGGIUNGERE LE MANDORLE CARAMELLATE VERSARE IN UNA TORTIERA E METTERE IN CONGELATORE PER UNA GIORNATA 

PREPARAZIONE DELLA SALSA AL CIOCCOLATO

METTERE IN UNA CASSERUOLA LA PANNA A FUOCO LENTO QUANDO COMINCIA A BOLLIRE UNIRE IL CIOCCOLATO FONDENTE E MESCOLARE FINO A COMPLETO SCIOGLIMENTO DELLA CIOCCOLATA E PORTARE NUOVAMENTE IN EBBOLIZIONE TOGLIERE DAL FUOCO E FARE RIPOSARE PER UN ORA 
DEFINIZIONE DEL DESSERT 
DOPO SFORMARE LA TORTIERA E ADAGIARE SU UN PIATTO PER LA PRESENTAZIONE DEL DOLCE DECORARE CON LE MANDORLE CARAMELLATE E SERVIRE IL DESSERT CON LA SALSA DI CIOCCOLATO